Pancetta com Geleia de Framboesa

Ingredientes da Pavlova:
1 e ½kg de barriga de porco.
2 cebolas médias em pedaços.
1 colher (sopa) de sal.
½ xícara (chá) de suco de limão.
1 colher (sopa) de endro fresco picado.
1 xícara (chá) de salsa e cebolinha verde picada.
½ xícara (chá) de água.
¼ de xícara (chá) de azeite.
2 cabeças de alho partidas ao meio no sentido horizontal.
4 folhas de louro.
1 Pote de Geleia de Framboesa Blaszkowsky.
Canela, noz moscada, cravo em pó.

Modo de Preparo: Bata no liquidificador a cebola, o alho, o sal, o suco de limão, o endro, a salsa, a cebolinha, o azeite e a água. Coloque a carne em uma tigela. Despeje os temperos batidos. Deixe de um dia para outro na geladeira. Coloque em um tabuleiro junto com todo o tempero. Verifique o sal. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno baixo por 2h. Adicione água aos poucos ao tabuleiro, se necessário, para não queimar o molho. Depois desse tempo retire o papel alumínio. Deixe dourar. Retire do forno. Arrume em uma travessa. Cubra com a geleia. Sirva com o acompanhamento de sua referência.